cuisine-de-celine

Pour 8 personnes :

500 g de poires séchées

500 g de pommes séchées

00 g de figues séchées

125 g d'écorces confites d'orange

125 g d'écorces confites de citron

125 g de noisettes

125 g d'amandes hachées ou moulues

500 g de raisins de corinthe

2 bananes

1 c.à.s de cannelle moulue

1 c.à.c d'anis étoilé moulu

½ c.à.c de clou de girofle moulu

1 pointe à couteau de muscade râpée

1 pointe à couteau de poivre du moulin

750 g de sucre, 

10 cl de Kirsch

500 g de farine

60 g de levure boulangère

25 cl du jus de macération des poires et des pommes

Décoration et sirop

125 g d'amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur

250 g de sucre

10 cl d'eau

Réalisation :

La veille, faire tremper les poires et les pommes séchées dans de l'eau,

Le lendemain les égoutter en conservant 25 cl de jus de macération pour faire la

pâte

Disposer la farine en fontaine

Emietter la levure dans le creux

Ajouter le jus de macération des poires et pommes porté à 35 °C environ

Mélanger petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez ferme

Rouler en boule, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 h

Couper les poires et les autres fruits en lanières

Ajouter le kirsch, le sucre, les amandes et les noisettes hachées, toutes les épices

Ajouter les écorces d'orange et de citron confites, préalablement coupées en petits

dés

Laisser reposer le temps que la pâte ait le temps de lever

Intégrer tous ces ingrédients à la pâte de manière à obtenir un mélange homogène

Former, après avoir préalablement mouiller vos mains, des pains ovales, légèrement

aplatis et d'un poids de 250 g environ

Les disposer sur une plaque beurrée

Décorer avec les amandes coupées en deux: en disposant une rangée d'amandes

sur la longueur de chaque Berawecka,

Cuire pendant 35 à 45 mn à four moyen 180°C

Vérifier la cuisson à l'oeil : dès que la base des Beraweka a une belle couleur brune

la cuisson est achevée

Les sortir du four

Badigeonner à l'aide d'un pinceau du sirop

Éventuellement parfaire la décoration par l'ajout de fruits confits.

Le Berawecka se déguste froid, en fines tranches, quelques jours après la cuisson.
 
Vin proposé : un gewurtztraminer