cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

6 cailles

300 g de viande de veau haché

2 tranches de pain de mie

15 cl de lait

9 figues sèches

2 citrons confits au sel

6 c.à.s de miel liquide type accacia

1 pincée de 4 épices

40 g de beurre

2 c.à.s d’huile

1 c.à.s de fond de volaille

Sel poivre

Réalisation :

Préparer la farce ; émietter la mie de pain dans un bol

Couvrir de lait et laisser gonfler

Détailler les figues et les citrons confits en fines rondelles

Les mettre dans un saladier

Ajouter la mie de pain égouttée le veau haché et le 4 épices

Assaisonner de sel et de poivre

Travailler la farce à la main

Farcir les cailles de ce mélange

Recoudre l’ouverture avec de la ficelle ou des piques en bois

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse

Y faire dorer les cailles sur toutes leurs faces sur feu vif

Baisser le feu

Mouiller avec le fond de volaille dilué dans 15 cl d’eau

Assaisonner de sel et de poivre

Couvrir la sauteuse et faire mijoter pendant 25 mn

Égoutter les cailles et les mettre dans un plat allant au four

Les enduire de miel et les caraméliser légèrement pendant quelques

minutes

sous le grill du four

Débarrasser la sauce à part dans une saucière

Servir sans attendre avec la sauce

Déguster !!