Mercredi 10 décembre 2008
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13:55
Préparation : 50 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
2 homards de 800 g
2 mangues
30 cl de fumet de poisson
220 g de beurre
1 c.à.s de miel type acacia
1 c.à.s de rhum blanc
Vanille, badiane et cannelle moulue
Réalisation :
Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 mn
Les égoutter et détacher les pinces
Remettre les homards à cuire pendant encore 5 mn
Détacher la tête des homards
Décortiquer les queues et les détailler en médaillons
Égoutter et décortiquer les pinces en veillant à les garder entières
Peler les mangues
Détailler la chair en lamelles
Faire fondre le miel avec 30 g de beurre dans une poêle
Y faire revenir les lamelles de mangue sur les 2 côtés
Les arroser avec le rhum blanc tiédi
Faire flamber sans attendre
Déglacer la poêle avec le fumet
Parfumer avec une pincée de cannelle et de vanille et 2 étoiles de badiane
Laisser réduire de moitié
Monter la sauce avec 150 g de beurre en morceaux sur feu doux
Rectifier l'assaisonnement
Réserver au chaud
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle
Y faire revenir les médaillons et les pinces pendant 1 mn par face, les poivrer
Dresserles médaillons de homard dans des assiettes creuses préalablement chauffées
ajouter les lamelles de mangue
Verser la sauce et les pinces
Servir sans attendre
Vin proposé: un pinot gris d'Alsace à 10 °C
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les crustacés
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Communauté : La Route des Epices
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