Sabayon gratiné aux huîtres

Mercredi 10 décembre 2008 3 10 /12 /2008 16:58

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

36 huîtres creuses
2 blancs de poireaux
1 orange
40 cl de crémant ou mieux de champagne
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
Poivre

Réalisation :

Laver et émincé finement les blancs de poireaux
Les faire tomber dans le beurre chaud pendant une dizaine de mn
assaisonner de sel et poivre
Ouvrir les huîtres, les décoquiller
Les mettre dans une saladier avec leur eau
Filtrer ensuite l'eau et la mettre dans une casserole avec le jus de l'orange et le crémant
Porter le liquide à ébullition et y faire pocher les huîtres 8 secondes
répartir la fondu de poireaux et les huîtres égouttées dans 6 coupelles creuses ou assiettes à crème brûlées si vous avez
Porter le liquide de cuisson des huîtres à ébullition et le faire réduire avec la crème
Verser sur les jaunes d'oeufs dans un saladier pouvant supporter la chaleur et la poser sur un bain marie
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne mousseux
Napper les coupelles de ce mélange
enfourner et faire passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le sabayon dore
Parsemer de baies roses concassées

Pour ouvrir les huîtres, si vous avez peur avec le couteau vous pouvez aussi les faire ouvrir quelques instant dans le four très chaud

Ou suivre cette vidéo, attention si vous débutez mieux vaut prendre un chiffon épais, ça évitera les dérapages

Cette vidéo vous expliquera comment ouvrir des huîtres