Mercredi 10 décembre 2008
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17:32
Préparation : 50 mn
Cuisson : 45 mn
Macération : 24h
Pour 6 à 8 personnes
1 foie gras de canard cru de 500 g environ
1 pincée de noix de muscade
2 c.à.c d'alcool de votre choix (cognac armagnac, sauternes)
1 c.à.s de porto rouge
2 c.à.c rase de sel fin
1 c.à.c rase de poivre blanc
Réalisation :
Sortir le foie gras au moins 30 mn à l'avance pour qu'il soit à bonne température
Séparer les 2 lobes
Trouver la veine principale et tirer doucement pour la dégager
Mélanger le sel poivre et la muscade dans un bol
En frotter les lobes de foie gras et arroser avec les alcools
Mettre le foie gras à macérer pendant 24 h au frais, filmé
Mettre dans la terrine en tassant un peu
Mettre le couvercle ou une feuille de papier alu
Préparer un bain marie avec un grand plat creux rectangulaire allant au four, emplir des 2/3
Déposer la terrine dans le bain marie
Enfourner et faire cuire pendant 25 à 30 mn dans le four préchauffé à 90 °C
Sortir le foie gras du four
Ôter le couvercle et découper une carton de la taille de la terrine, l'envelopper dans du film alimentaire et poser un poids dessus (boite de conserve ça va très bien)
Réserver au frais pendant au moins 48 h
Retirer le poids et le carton et remettre le couvercle
Conserver au frais jusqu'au moment de servir
Comment dénerver un foie gras, voici une vidéo qui vous le montre
Certains font tremper le foie gras dans un mélange d'eau et de lait avant de le préparer
Et voici une vidéo qui vous montre en image comment le préparer , le foie gras
Le foie gras se congèle très bien, alors pour éviter la surenchère des prix due aux fête il est conseiller de l'acheter des début novembre
La prochaine fois, on s'y prendra plus tôt lol
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : Spécialités alsaciennes
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