Vendredi 2 janvier 2009
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12:20
Pour 4 personnes
250 g de champignons mélangés
1 tablette de bouillon de volaille
15 g de beurre
2 échalotes
15 cl de crème liquide
Sel poivre
Réalisation :
Laver rapidement les champignons sous l'eau courante
Les détailler en 4
Peler et hacher les échalotes
Faire fondre les échalotes pendant 3 mn dans le beurre
Ajouter les champignons et laisser cuire encore 5 mn en remuant
Mouiller avec 50 cl d'eau
Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon émietté
Couvrir et continuer la cuisson pendant encore 15 mn à frémissement
Fouetter la crème très roide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse
L'assaisonner de sel et poivre
A la fin de la cuisson des champugnons, les mixer avec leur bouillon
Rectifier l'assaisonnement
Répartir le mélange dans les tasses ou des bols
Ajouter une cuiller d'écume de crème
Servir et déguster sans attendre
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées chaudes
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