Samedi 3 janvier 2009
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23:06
Ingrédients pour 12 éclairs
Pâte à chou :
125 g farine blanche et fluide
180 g d'eau
70 g de beurre
3 à 4 oeufs entiers
1 pincée de sel
10 g de sucre
Crème pâtissière :
40 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
40 g de farine
Chocolat, café ou vanille pour le parfum
Préparation :
Préparer la pâte à chou : faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre. Dès ébullition, verser d'un coup la farine, et fouetter vivement pour avoir une pâte qui ne colle plus aux parois "dessécher"
Laisser un peu refroidir
Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 a chaque fois pour laisser le temps a la pâte d'incorporer totalement le jaune
Préchauffer le four à 200 °C
Coucher les choux sur une grande plaque légèrement mouillée
Enfourner et faire cuire pendant environ 20 mn
Laisser entre-ouverte la porte du four avec une cuiller en bois par exemple pour laisser partir la vapeur, cela évitera aux chou de s'affaisser
Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec le parfum souhaité
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, il doit se former un ruban
Dés ébullition du lait, on retire du feu.
On mélange doucement le lait et les oeufs blanchis avec le sucre
Remettre sur le feu et laisser épaissir en fouettant
Quand les choux ont refroidis et la crème aussi, faire des trous dans les éclairs à l'aide d'une poche et d'une douille préalablement rempli de crème parfumée
Pour le glaçage, il suffit de faire fondre le chocolat doucement au bain marie ou au micro ondes et de l'étaler à la spatule
Vidéo de la préparation de la pâte à choux
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les desserts
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Communauté : Miam,miam
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