Dimanche 21 décembre 2008
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15:26
Préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes
800 g de langoustines
300 g de riz à risotto (arborio..)
100 de courgettes blanchies coupées en morceaux
1 côte de céleri
1 carotte
1 blanc de poireau
90 g de beurre
1 citron non traité
50 g de parmesan + 20 g de beurre pour la finition
Sel poivre
Réalisation :
Décortiquer les langoustines et les réserver au frais
Concasser les carapaces au rouleau à pâtisserie
Les faire revenir pendant 3 à 4 mn dans une grande casserole avec 30 g de beurre, la carotte, le céleri et le poireau émincés
Mouiller avec 1.5 L d'eau
Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 mn
Filtrer le bouillon en appuyant bien sur les carapaces pour en tirer le maximum de jus
Faire chauffer 60 g d ebeurre dans une casserole
Ajouter et faire nacrer le riz
Mouiller de bouillon, louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion ( 18 mn de cuisson environ)
Presque à la fin de la cuisson ajouter les courgettes, et les langoustnes réservées (5mn)
Rectifier l'assaisonnement
Terminer par le parmesan et le beurre et bien mélanger
Servir très chaud
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les légumes et autres
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