Mardi 23 décembre 2008
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09:24
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes
1 kg de marrons
75 cl de lait
100 g de crème
60 g de beurre
Sel poivre
Réalisation :
Inciser l'écorce des marrons à l'aide d'un couteau pointu, en coupant les deux peaux
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée
Y plonger les marrons.
Les laisser bouillir pendant 5 mn puis éteindre le feu.
Les retirez marrons, au fur et à mesure, avec une écumoire et ôter les deux peaux qui doivent se retirer en même temps.
Mettre les marrons épluchés dans une casserole,
Verser le lait, saler et couvrir la casserole.
Faire cuire, à feu doux, pendant 45 mn.
Vérifier si les marrons s'écrasent facilement, prolonger la cuisson au besoin de quelques mn.
Egoutter les marrons en réservant le lait de cuisson.
Passer les marrons au presse-purée en ajoutant un peu de lait de cuisson.
Incorporer la crème fraîche et le beurre en remuant pour obtenir une purée homogène.
Si la purée est trop épaisse rajouter un peu de lait de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement
Servir cette purée bien chaude avec du porc, de la volaille ou du gibier.
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les légumes et autres
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