Mardi 6 janvier 2009
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15:53
Préparation : 20 mn
Pour 6 personnes
1 boîte de pois chiches
1 orange non traitée
1 c.à.s de jus de citron
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
6 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de vinaigre balsamique
1 c.à.c de cumin en poudre
1 pointe de couteau de harissa
Réalisation :
Rincer soigneusement les pois chiches
Les mettre dans le bol d'un mixer avec l'ail pelée et écrasé, le jus de citron, le cumin, le zeste râpé de l'orange et 2 c.à.s de son jus, ainsi que la coriandre ciselée et 3 c.à.s d'huile
Mixer par à-coup afin d'obtenir un mélange lisse
Verser dans un récipient et réserver au frais
Délayer la harissa dans le vinaigre balsamique
Allonger avec le reste d'huile d'olive en fouettant
Réserver la sauce dans une bouteille
Au moment de servir, dresser l'houmous à l'orange avec des crackers et la sauce
Pour obtenir une préparation encore plus fine et lisse, passer la préparation au tamis fin
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Cuisine du monde
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Communauté : Cuisine mondiale
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