Sushis au saumon

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Dimanche 28 décembre 2008 7 28 /12 /2008 14:33

Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

400 de filet de saumon sans peau
450 g de riz japonais
4 c.à.s de sucre
4 c.à.s de vinaigre de riz
Sauce soja japonaise
1 c.à.c de wasabi
2 c.à.c de sel

Réalisation :

Rincer le riz à l'eau froide
L'égoutter et le rincer encore 2 X en renouvelant l'eau
Laisser égoutter cette fois ci 30 mn environ
Verser le riz dans une casserole
Recouvrir d'un demi litre d'eau froide
Porter à ébullition, couvrir et faire cuire pendant 15 mn sur feu très doux
Le riz doit avoir absorbé toute l'eau, enlever ensuite le couvercle et laisser refroidir une dizaine de mn
Faire tiédir le sucre, le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux
Mettre le riz encore tiède dans un plat
Ajouter le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger le tout
Faire refroidir rapidement le riz en le ventilant
L'étaler ensuite dans un plat rectangulaire
Lisser la surface sans tasser
Démouler le plat sur le plan de travail
Y découper des petits rectangles
Délayer le wasabi dans un peu d'eau froide s'il est en poudre
Déposer une pointe de wasabi sur le riz
Ajouter une fine tranche de saumon cru sur le dessus
Servir avec la sauce soja

Bon appétit

Pour les amateurs de poissons crus

Le fait de mettre au préalable le poisson au congélateur évite les intoxications par le fameux vers