cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Réfrigération : 3 h

Pour 6 personnes

10 figues fraîches
35 cl de porto
130 g de sucre roux
1 orange
1 gousse de vanille
200 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre glace
75 g de farine
75 g de poudre d'amandes
75 g de beurre demi sel
1 c.à.c de cannelle moulue

Réalisation :

Mélanger 10 cl d'eau, 25 cl de porto, 50 g de sucre roux, le jus et le zeste râpé d'une orange, et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole
Porter doucement à ébullition et faire réduire le sirop pendant 10 mn
Ajouter les figues lavées et détaillées en 4
Les faire pocher pendant 10 lmn à petits frémissements
Laisser ensuite refroidir
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre glace
Ajouter le mascarpone et le reste de porto
Bien mélanger
Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel
Réserver au frais
Faire un crumble avec la farine, le reste de sucre roux, la poudre d'amande, le beurre en morceaux et la cannelle
L'étaler sur une plaque anti adhésive et faire dorer pendant 20 mn dans le four préchauffé à 200 °C
Dresser la compotée de figues dans le fond des verrines
Compléter avec la préparation au mascarpone et finir avec le crumble saupoudré à la fin


On trouve assez facilement des figues surglelées tout au long de l'année

Pour avoir un crumble il faut sabler du bout des doigts les ingrédients cités pour obtenir des morceaux granuleux