Mardi 30 décembre 2008
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16:04
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
500 g de cèpes
75 cl de bouillon de volaille
2 tranches de pain de campagne
50 g de parmesan
20 cl de crème
60 g de beurre
2 gousses d'ail
Persil haché, pluches de cerfeuil
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel poivre
Réalisation :
Bien nettoyer les cèpes, et couper la base terreuse de leur pied, et les rincer sous un filet d'eau froide
Réserver 1 cèpe entier pour le décor et détailler le reste en dés
Peler et hacher les gousses d'ail
Faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une casserole
Y faire revenir les cèpes salés et poivrés
Ajouter l'ail et mouiller avec le bouillon
Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 10 mn
Détailler les tranches de pain de campagne en petits croûtons
Les faire dorer dans une poêle avec 50 g de beurre et les réserver
Emincer le cèpe réservé pour la décoration
Le faire cuire pedant quelques secondes dans 10 g de beurre chaud
Chauffer la crème à feu doux
Mixer les cèpes avec le bouillon de cuisson
Ajouter la crème chauffée et le parmesan
Mixer encore quelques instants pour bien homogénéiser le tout
Parsemer de persil haché ou de brins d epersil ou de cerfeuil
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées chaudes
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