Dimanche 4 janvier 2009
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La pectine :
C'est un gélifiant naturel contenu dans les fruits
Certains fruits en contiennent peu d'autres beaucoup
Ceux qui en contiennent peu ce sont
- Les cerises
- Les pêches
- Les poires ...
Ceux qui en contiennent beaucoup ce sont
- Les agrumes
- Les coings
- Les groseilles
- Les pommes...
A défaut on peut utiliser du sucre spécial confiture qui est en fait du sucre en poudre auquel on a ajouter la pectine)
Le jus de citron :
Il permet en fait d'éviter l'oxydation des fruits
Il favorise la transformation de la pectine en gel, voilà pourquoi il est présent dans les gelées et confitures
La cuisson :
Pour savoir quand une confiture est cuite, il suffit d'en verser un peu sur une assiette froide, elle ne doit pas couler
La mise en pot :
Toujours utiliser des pots préalablement stérilisés
Les remplir quand la confiture est encore chaude, les fermer aussitôt et les retourner
On ne les remettra à l'endroit que lorsque les confiture auront refroidis
Les garder dans un endroit sec et à l'abri de la lumière
Par La cuisine de Céline
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