Marbré au chocolat noir et aux noisettes

Samedi 24 janvier 2009 6 24 /01 /2009 06:19

Marbré au chocolat noir et aux noisettes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération 15 h

Pour 6 personnes

7 oeufs + 2 jaunes
150 g de sucre semoule + 10 g
60 g de farine
40 g de maïzena
100 g de beurre + 15 g pour la plaque
180 g de chocolat noir
20 g de sucre glace
80 g de noisettes décortiquées
2 c.à.s de miel liquide
Sel
4 physalis

Réalisation

Préchauffer le four à 210 °C
fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 140 g de sucre
Ajouter la farine et la maïzena ainsi que 50 g de beurre fondu
Ajouter 4 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel
Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré
Enfourner et faire cuire dans le four à 180 °c pendant 8 à 10 mn
Démouler le biscuit et le couvrir d'un linge humide, laisser ensuite refroidir
Faire caramelisé à feu vif, les noisettes dans le miel et 1 c.à.s de sucre, puis les concasser
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ajouter hors du feu et en fouettant le reste de beurre coupé en morceaux, 5 jaunes d'oeufs et les noisettes caramélisées
Monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutannt à la fin le sucre glace
Ajouter le chocolat
Réserver au frais pendant 2 h
Détailler le biscuit en 4 bandes
En déposer une danbs le fond d'une moule à cake tapissé de film alimentaire
Recouvrir d'une couche de mousse au chocolat
Répéter cette opération 2 X
Terminer par une bande de biscuit
Rabattre le film et réserver au frais pendant 12 h
Servir accompagné de crème anglaise par exemple

Par La cuisine de Céline - Publié dans : Les desserts - Communauté : 1001 recettes
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