Mercredi 4 février 2009
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06:55
Préparation : 35 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
6 cuisses de canard confites
600 g de pommes de terre
1/2 céleri rave
4 échalotes
10 cl de crème liquide
50 g d ebeurre
1 c.à .s de jeunes pousses de céleri branche
Sel poivre
Réalisation :
Lavr et peler les pommes de terre et le céleri
Les détailler en morceaux
Les faire cuire pendant 20 à 25 mn dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les passer au moulin à légumes
Ajouter le beurre en dés puis la crème très chaude en mélangeant la purée avec un fouet
Assaisonner de sel et de poivre
Peler et émincer les échalotes
Les faire fondre dans 2 c.Ã .s de graisse du confit sur feu doux
Saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser sur feu doux
Retirer la graisse et la peau des cuisses
Désosser et hacher grossièrement la chair au couteau
Préchauffer le four à 180 °0C
Etaler une fine couche de purée dans un plat allant au four, type plat à gratin
Couvrir de confit de canard
Eparpiller les échalotes caramélisées et terminer par le reste de purée
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn
Servir très chaud parsemeé des jaunes pousses de céleri ciselées
Le plus du chef !
Tailler les pommes de terre et le céleri en gros dés , de cette façon ils ne se gonfleront pas d'eau à la cuisson
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les volailles
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Communauté : La cuisine est un art !
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