Dimanche 22 février 2009
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09:28
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
1 poularde de Bresse coupée en morceaux
150 g de morilles séchées
4 échalotes
40 g de beurre
1 c.Ã .s d'huile
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
25 cl de vin blanc
Sel poivre
Réalisation :
Faire réhydrater la veille les morilles , en changeant l'eau plusieurs fois
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four
Y faire revenir les morceaux de poularde
Ajouter les échalotes et l'ail pelés, le bouquet garni
Assaisonner de sel et de poivre
Enfourner et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 mn
Arroser régulièrement la volaille
Egoutter ensuite les morceaux de poularde et les réserver au chaud
Faire réduire le jus de cuisson filtré sur feu vif
Déglacer avec le vin
Laisser bouillir quelques mn avant d'ajouter 20 cl de crème et les morilles égouttées
Remettre la volaille dans la cocotte et laisser encore mijoter pendant 20 mn sur feu doux
Ajouter le reste de crème mélangée aux jaunes d'oeufs
Faire chauffer encore un peu sans faire bouillir
Servir sans attendre avec des pâtes ou du riz par exemple
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les volailles
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Communauté : Recettes gourmandes
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