Mardi 24 février 2009
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10:35
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
4 filets d'eglefin
80 g de pistaches + 20 g pour la décoration
70 g de chapelure
2 c.à.s de moutarde
40 g de beurre
2 c.à.s d'huile
Sel poivre
Réalisation :
Hacher fienement les pistaches au robot
Badigeonner les filets d'eglefin de moutarde des 2 côtés
Mélanger la chapelure et les pistaches
Passer les filets de poisson dans ce mélange
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle
Y faire cuire les filets pendant 4 à 5 mn de chaque côté sur feu moyen
Servir les filets sur les assiettes avec des pommes vapeur par exemple
Parsemer de noisettes de beurre et de pistaches entières et un filet de jus de citron
Vin proposé: un riesling
Vous pouvez remplacer l'eglefin par n'importe quel autre poisson blanc ( type panga, grenadier, merlu, colin etc...)
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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