Mercredi 25 février 2009
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11:56
Préparation : 20 mn
Pour 4 personnes
3 douzaines de palourdes
1 oignon
30 g de beurre
40 cl de vin blanc sec
14 c.à.s de persil haché
Thym, laurier
Pour la sauce :
50 g de beurre
25 g de farine
Liquide de cuisson des palourdes
2 jaunes d'oeufs
75 g de crème fraîche
1 dose de safran
Réalisation :
Laver abondament les palourdes
Faire fondre l'oignon haché dans le beurre
Ajouter les palourdes
Mouiller de vin
Ajouter le persil haché, le thym et le laurier
Quand les palourdes sont ouvertes, les égoutter et les réserver au chaud
Faire un roux avec le beurre et la farine
Mouiller avec le liquide de cuisson des palourdes
Faire épaissir sur feu doux en remuant
Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème et le safran mélanger hors du feu à la sauce
Ne surtout plus faire bouillir
Napper les palourdes de cette sauce et servir sans attendre
On peut remplacer les palourdes par d'autres coquillages (praires, coques, moules ou clams par exemple)
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les Mollusques
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Communauté : Recettes gourmandes
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