Mardi 13 janvier 2009
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07:30
Préparation : 30 mn
Trempage : 12 h
Cuisson : 2 h 45 mn
Pour 4 personnes
1 langue de boeuf
1 verre de vinaigre de vin
1 kg d'oignons
5 cl d'huile
25 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 branche de thym
Réalisation :
Faire dégorger la langue toute une nuit dans de l'eau froide
La mettre dans une marmite et la couvrir d'eau froide
Ajouter le vinaigre et porter à ébullition
Laisser cuire pendant une quizaine de mn
La passer ensuite sous l'eau froide et ôter la peau et les parties cartilagineuses
Peler les oignons et les émincer grossièrement
Faire chauffer l'huile dans une braisière ou grosse cocotte et y faire fondre les oignons
Ajouter la langue, le laurier, les clous de girofle et le thym
Mouiller avec le vin blanc
Faire cuire à couvert pendant 2 h 30 mn dans le four préchauffé à 180 °C
Retirer la viande à la fin de la cuisson et la garder au chaud
Passer le fond de cuisson à travers une passoire ou un chinois
Une fois celle ci passer, on va s'en servir pour faire la sauce diable
Détailler la langue en tranches et napper de sauce
Servir c'est prêt
Ne pas hésiter à corser la sauce pour qu'elle soit piquante
Pour la sauce diable, vous pouvez trouver la recette ici
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Par La cuisine de Céline
-
Publié dans : Le boeuf
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Communauté : Les spécialités régionales
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