Mercredi 14 janvier 2009
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10:44
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6 mn
Pour 4 personnes
4 belles entrecôtes de 200 g chacune
20 g de beurre clarifié ou
Huile + 20 g de beurre
2 c.à.s de poivre vert
2 bonnes c.à.s de crème fraîche
Sel poivre
Réalisation :
Concasser grossièrement le poivre vert
Assaisonner la viande de sel et de poivre
Faire chauffer le beurre dans une poêle assez grande
Faire saisir la viande des 2 côtés à feu vif pendant 3 mn par face (ca dépend comment vous les voulez (bleu, saignant, à point etc..)
Sortir la viande et la laisser reposer au chaud entre 2 assiettes pendant 2 mn
Ajouter la crème dans la poêle et ajouter le poivre vert
Dresser les entrecôtes sur les assiettes et napper de sauce
Inciser la viande sur les bords, pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson
Garder la graisse qui entoure la viande, elle sera plus moelleuse àla cuisson
Cette recette marche aussi avec des steck, tournedos, faux filet etc, je dis ca si vous ne courez pas après les entrecôtes
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Le boeuf
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Communauté : 1001 recettes
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