Vendredi 6 mars 2009
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06:53
Pour 4 personnes
8 beaux calamars
100 g de pignons de pin
24 olives
1 kg de tomates
1 c.à.s de concentré de tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
50 g de pain
10 cl de lait
20 cl de vin blanc
Huile d'olive
Thym, persil plat
Sel poivre
Réalisation :
Vider et nettoyer les calamars
Hacher les têtes et ls tentacules
Ajouter les pignons grillés à sec dans une poêle, les olives hachées et 5 brins de thym effeuilés
Malaxer le pain et le lait en bouillie
Les mélanger au reste de la farce, bien poivrer et saler légèrement
Faricr les calamars jusqu'à 1 cm de l'ouverture
Les fermer avec des piques en bois
Les faire dorer légèrement à la cocotte avec l'huile d'olive, les enlever et le réserver au chaud
Jeter l'ail et les échalotes dans la cocotte
Mélanger pendant 2 mn
Ajouter le vin, et les tomates en morceaux, le concentré de tomate et 3 branches de thym
Asaisonner et laisser cuire pendant 3 mn sur feu moyen
Ajouter les calamars, couvrir et laisser cuire pendant 40 mn sur feu doux
Déposer les calamars dans un plat chaud
Napper de sauce
Saupoudrer de persil haché
Servir sans attendre avec du riz par exemple
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les Mollusques
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Communauté : 1001 recettes
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