Samedi 7 mars 2009
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08:10
Pour 6 personnes
400 g de betteraves cuites
1 L de bouillon de volaille
50 cl de crème liquide
1 c.à.s de vinaigre de vin
Sel poivre
Réalisation :
Eplucher les betteraves
Prélever 6 fines rondelles au couteau économe
Râper le reste et le mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille
Assaisonner et porter à ébullition
Laisser cuire ensuite pendant 30 mn à frémissements
Ajouter le vinaigre
Passer le tout au mixer en ajoutant la moitié de la crème
Laisser refroidir
Fiuetetr le reste de crème en chantilly
Faire frire les lamelles de betteraves de façon a obtenir des chips
Répartir le velouté dans des bols, coupes ou autre
Déposer une cuiller de chantilly
Décorer de chips de betteraves et serir
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : La cuisine est un art !
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