cuisine-de-celine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 petits pots de 125 g

200 g de sucre

100 g de crème liquide 

160 g de lait concentré non sucré

1 citron non traité

40 g de beurre demi sel

Réalisation :

Prélever le quart du zeste de citron et le râper finement
Faire bouillir la crème
Ajouter hors du feu le lait et le zeste de citron
Mettre 1/10 rdu sucre dans une casserole
Le laisser fondre sur feu doux
Ajouter encore 1/10  de sucre et continuer ainsi jusqu'à épuisement du sucre
Laisser caramélisr le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée
Ajouter le beurre demi sel et mélanger
Ajouter ensuite le mélange crème et lait et mélanger à nouveau, on doit avoir une consistance homogène
Recuire pendant 2 mn en mélangeant energiquement
Verser dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner sur une grille
Laisser refroidir puis réserver au frais
Servir ce caramel sur des tranches de brioche toastées par exemple