Lundi 2 février 2009
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16:30
Pour cette recette, il ne s'agit pas de pommes de terre bien sûr, mais de mignardises
On peut en trouver déjà fait à la boulangerie, chez le pâtissier confiseur
c'est très bon en tout cas
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour environ 100 pièces
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
60 g de fécule
400 g de crème pâtissière au café
300 g de pâte d'amandes blanche
Cacao aen poudre
Réalisation :
Séparer les blancs des jaunes
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre
Monter les blancs en neige pas trop ferme avec le reste de sucre
Mélanger au fur et à mesure la farine tamisée avec la fécule sur les jaune d'oeufs
Incorporer peu à peu les blancs en neige
Dresser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en forme de bâtonnets
Enfourner et faire cuire pendant 10 mn dans le four préchauffé à 180 °C
Laisser refroidir
Décoller les demi-patates et les creuser
Les garnir de crème au beurre et les assembler 2 par 2, les mettre ensuite sur une gerille
Les masquer de pâte d'amande étalée très finement
Les piquer avec une fourchette
Le rouler ensuite dans du cacao en poudre et les réserver au frais
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les fonds et bases en pâtisserie
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