Vendredi 10 avril 2009
5
10
/04
/2009
07:18
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 2 h
Pour 6 personnes
160 g de riz rond
75 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de sucre
15 cl de crème
1 poire au sirop
1 poire fraîche
1 pincée de sel
Pour la sauce au caramel
120 g de sucre
15 cl de crème
30 g de beurre salé
Réalisation :
Précuire le lait pendant 5 mn dans de l'eau bouillante très légèrement salée
L'égoutter et le rincer sus l'eau chaude puis l'égoutter à nouveau
Chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et le sucre
Ajouter le riz, mélanger et couvrir
Laisser cuire pendant 45 mn sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz
Verser le riz cuit dans une jatte, ôter la gousse de vanille
Détailler la poire au sirop en petits cubes, l'ajouter au riz et laisser refroidir
Monter la crème froide en chantilly
L'incorporer au riz froid
Le verser ensuite dans le moule de votre choix (moule à charlotte à kougehopf ou cannelé)
Bien tasser et réserver au frais pendant 2h
Faire cuire le sucre avec 5 cl en caramel blond
Porter à ébullition la crème en parallèle
Verser délicatement la crème bouillante sur le caramel (attention aux projections)
Donner un coup d'ébullition, laisser tiédir, puis ajouter tout en remuant le beurre salée coupé en morceaux
Démouler le riz au lait sur un plat de service
Décorer avec la poire fraîche détaillée en fines lamelles et napper de sauce caramel
Bonne dégustation !!
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 2 h
Pour 6 personnes
160 g de riz rond
75 cl de lait entier
1 gousse de vanille
50 g de sucre
15 cl de crème
1 poire au sirop
1 poire fraîche
1 pincée de sel
Pour la sauce au caramel
120 g de sucre
15 cl de crème
30 g de beurre salé
Réalisation :
Précuire le lait pendant 5 mn dans de l'eau bouillante très légèrement salée
L'égoutter et le rincer sus l'eau chaude puis l'égoutter à nouveau
Chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et le sucre
Ajouter le riz, mélanger et couvrir
Laisser cuire pendant 45 mn sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz
Verser le riz cuit dans une jatte, ôter la gousse de vanille
Détailler la poire au sirop en petits cubes, l'ajouter au riz et laisser refroidir
Monter la crème froide en chantilly
L'incorporer au riz froid
Le verser ensuite dans le moule de votre choix (moule à charlotte à kougehopf ou cannelé)
Bien tasser et réserver au frais pendant 2h
Faire cuire le sucre avec 5 cl en caramel blond
Porter à ébullition la crème en parallèle
Verser délicatement la crème bouillante sur le caramel (attention aux projections)
Donner un coup d'ébullition, laisser tiédir, puis ajouter tout en remuant le beurre salée coupé en morceaux
Démouler le riz au lait sur un plat de service
Décorer avec la poire fraîche détaillée en fines lamelles et napper de sauce caramel
Bonne dégustation !!
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les desserts
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Communauté : Miam,miam
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