Samedi 21 février 2009
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21
/02
/2009
10:13
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 20 mn
Pour 4 personnes
4 cailles
2 verre de semoule de couscous à grains moyens
10 dattes
50 g d'amandes
2 c.à.s de raisins secs
1 oignon rouge
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
Huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
1/2 c.à.c de ras-el-hanout
Noix de muscade râpée
Sel poivre
Réalisation :
Réhydrater les raisins pendant 30 mn dans de l'eau chaude
Peler et hacher l'oignon, le faire dorer pendant quelques mn dans de l'huile
Mouiller avec 60 cl d'eau et ajouter le cube de bouillon, les épices
Faire cuire pendant 45 mn sur feu doux pour y développer tous les parfums
Verser 40 cl de ce bouillon sur la semoule de couscous
Laisser gonfler pendant quelques mn, puis égrener à la fourchette
Concasser les amandes et hacher 2 dattes
Les mélanger avec les raisins réhydratés, les amandes, 2 c.à.s de coriandre ciselée et 3 c.à.s du couscous
Farcir les cailles de cette préparation
Les fermer avec des piques et les ficeler
Les faire rissoler pendant 5 mn dans de l'huile chaude et 20 g de beurre
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le reste de bouillon
Couvrir et laisser cuire pendant 25 mn sur feu doux en retournant les caille 2 fois
Réchauffer le couscous avec 20 g de beurre ainsi que les dattes restantes chauffées dans une autre casserole
Servir avec les cailles parsemées du reste de coriandre ciselée
Bonne dégustation !
Cuisson : 1 h 20 mn
Pour 4 personnes
4 cailles
2 verre de semoule de couscous à grains moyens
10 dattes
50 g d'amandes
2 c.à.s de raisins secs
1 oignon rouge
1 cube de bouillon de volaille
50 g de beurre
Huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
1/2 c.à.c de ras-el-hanout
Noix de muscade râpée
Sel poivre
Réalisation :
Réhydrater les raisins pendant 30 mn dans de l'eau chaude
Peler et hacher l'oignon, le faire dorer pendant quelques mn dans de l'huile
Mouiller avec 60 cl d'eau et ajouter le cube de bouillon, les épices
Faire cuire pendant 45 mn sur feu doux pour y développer tous les parfums
Verser 40 cl de ce bouillon sur la semoule de couscous
Laisser gonfler pendant quelques mn, puis égrener à la fourchette
Concasser les amandes et hacher 2 dattes
Les mélanger avec les raisins réhydratés, les amandes, 2 c.à.s de coriandre ciselée et 3 c.à.s du couscous
Farcir les cailles de cette préparation
Les fermer avec des piques et les ficeler
Les faire rissoler pendant 5 mn dans de l'huile chaude et 20 g de beurre
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le reste de bouillon
Couvrir et laisser cuire pendant 25 mn sur feu doux en retournant les caille 2 fois
Réchauffer le couscous avec 20 g de beurre ainsi que les dattes restantes chauffées dans une autre casserole
Servir avec les cailles parsemées du reste de coriandre ciselée
Bonne dégustation !
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Le gibier
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