Dimanche 22 février 2009
7
22
/02
/2009
13:40
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
150 g de foies de volaille
25 cl de lait
60 g de beurre + 15 g pour les moules
30 g de farine+ 15 g pour les moules
3 oeufs
2 c.à.s de porto
1 échalote
Sel poivre
Réalisation :
Faire blondir l'échalote pelée et ciselée dans le beurre
Ajouter les foies assaisonnés de sel et de poivre et faire revenir pendant 2 mn
Ajouter le porto et porter à ébullition
Mixer les foies et les mélanger hors du feu à la sauce à l'échalote
Faire fondre le reste de beurre dans une autre casserole et y ajouter la farine
Mélanger pour obtenir un roux
Ajouter peu à peu le lait hors du feu
Assaisonner de sel et de poivre et laisser épaissir sur feu moyen en fouettant
Ajouter les jaunes d'oeufs 1 par 1 hors du feu à la préparation
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
Beurrer et fariner 6 moules, les remplir aux 2/3 de la prépration
Enforner et faire cuire pendant 20 mn dans le four préchauffé à 200 °C
Servir sans attendre, avec une petite salade verte
Pour un moule familial, compter au moins 35 mn de cuisson
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
150 g de foies de volaille
25 cl de lait
60 g de beurre + 15 g pour les moules
30 g de farine+ 15 g pour les moules
3 oeufs
2 c.à.s de porto
1 échalote
Sel poivre
Réalisation :
Faire blondir l'échalote pelée et ciselée dans le beurre
Ajouter les foies assaisonnés de sel et de poivre et faire revenir pendant 2 mn
Ajouter le porto et porter à ébullition
Mixer les foies et les mélanger hors du feu à la sauce à l'échalote
Faire fondre le reste de beurre dans une autre casserole et y ajouter la farine
Mélanger pour obtenir un roux
Ajouter peu à peu le lait hors du feu
Assaisonner de sel et de poivre et laisser épaissir sur feu moyen en fouettant
Ajouter les jaunes d'oeufs 1 par 1 hors du feu à la préparation
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
Beurrer et fariner 6 moules, les remplir aux 2/3 de la prépration
Enforner et faire cuire pendant 20 mn dans le four préchauffé à 200 °C
Servir sans attendre, avec une petite salade verte
Pour un moule familial, compter au moins 35 mn de cuisson
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées chaudes
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Communauté : Les spécialités régionales
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