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Pour 90 macarons :

Réalisation des macarons:

Verser la poudre de noisette et le sucre glace dans le bol du mixer

Faire tourner environ 10 mn

Tamiser ce mélange dans un tamis assez fin. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, puis faire chauffer.

Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d’ oeufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C , faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur, et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés

Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C). Ajouter à ce moment là le colorant

Stopper le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au “bec d’ oiseau”

Pendant ce temps, verser les 75 g de blancs d’ oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l’ aide d’ une spatule en bois

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace, poudre de noisette, blancs d’oeufs afin de détendre le tout.

Ajouter le restant de meringue et macaronner

Sur du papier cuisson, à l’ aide d’ une poche à douille ou d’une petite cuillère faire des petits tas

Laisser croûter au moins 30 mn

Enfourner et faire cuire 16 mn à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache, à l’ aide d’ une poche à douille  ou d’ une petite cuillère .

Fermer ensuite chaque macaron avec une autre coque sans ganache

Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 mn avant de les déguster. (c'est sûr vous tiendre jusque la lol ?)

Si toutefois il devait en rester, il vous suffit de les conserver dans une boîte métallique

Réalisation de la ganache :

150 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraîche

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche quelques mn au micro-onde ou au bain marie bien mélanger

Le conseil du chef

Ajouter des éclats de noisettes au chocolat ou de la liqueur au choix