Samedi 30 mai 2009
6
30
/05
/2009
05:11
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 5 h
Pour 4 personnes
500 g de magrets de canard fumés
300 g de foie gras cuit
2 carottes
1 oignon
1/4 de céleri rave
4 baies de genièvre
1 feuille de laurier
4 grains de poivre
4 graines de coriandre
1.5 L de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine
10 cl de vin moelleux au choix
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettre tous les légumes dans une grande casserole
Mouiller d'eau à hauteur
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 mn sur feu moyen
Retirer tous les légumes et passer le bouillon au chinois
En prélever 1 l et ajouter le vin, porter à nouveau à ébullition
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au bouillon chaud en mélangeant pour la faire dissoudre hors du feu
Réserver les légumes cuits au bouillon pour en faire une salde
Trancher finement le magret fumé
Dans une terrine, alterner 1/3 de magret, recouvrir de bouillon gélifié et d'une couche de foie gras
Renouveler cette opération 2 fois
Filmer la terrine et la réserver au frais pendant 5 à 6 h au moins
Au moment de servir, trancher la terrine, dresser sur les assiettes avec la salade de légmes cuits
Bon appétit !
Cuisson : 30 mn
Repos : 5 h
Pour 4 personnes
500 g de magrets de canard fumés
300 g de foie gras cuit
2 carottes
1 oignon
1/4 de céleri rave
4 baies de genièvre
1 feuille de laurier
4 grains de poivre
4 graines de coriandre
1.5 L de bouillon de volaille
2 feuilles de gélatine
10 cl de vin moelleux au choix
Sel poivre
Réalisation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettre tous les légumes dans une grande casserole
Mouiller d'eau à hauteur
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 mn sur feu moyen
Retirer tous les légumes et passer le bouillon au chinois
En prélever 1 l et ajouter le vin, porter à nouveau à ébullition
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au bouillon chaud en mélangeant pour la faire dissoudre hors du feu
Réserver les légumes cuits au bouillon pour en faire une salde
Trancher finement le magret fumé
Dans une terrine, alterner 1/3 de magret, recouvrir de bouillon gélifié et d'une couche de foie gras
Renouveler cette opération 2 fois
Filmer la terrine et la réserver au frais pendant 5 à 6 h au moins
Au moment de servir, trancher la terrine, dresser sur les assiettes avec la salade de légmes cuits
Bon appétit !
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Entrées froides
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Communauté : Amour des saveurs
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