Jeudi 18 juin 2009
4
18
/06
/2009
05:28
Préparation : 45 mn
Pour 4 personnes
600 g de filet de bar (loup) avec peau
1 kg d'aubergines
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 fenouil
1 poivron rouge
1 oignon blanc
10 cl de vinaigre
10 cl de vin blanc
1 boîte de tomates entières pelées
sel poivre
Réalisation :
Laver et couper les aubergines en 2 dans la longueur
Entailler la chair et les disposer côté chair sur une plaque
Arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 1 h
Laver et détailler le fenouil, le poivron et l'oignon en morceaux, les faire suer à l'huile d'olive
Mouiller avec le vianigre puis le vin blanc
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant 40 mn
Mixer et passer la sauce au chinois
Peler et ciseler finement l'ail et les échalotes, les faire suer à l'huile d'olive
Gratter la chair des aubergines et la mélanger à l'ail et aux échalotes
Laisser mijoter sur feu doux pendant une quinzaine de mn
Faire poêler les dos de bar côté peau pendant 6 mn
Enfourner et terminer la cuisson du poisson à 180 °C pendant 8 mn
Dresser le caviar d'auvergine, la sauce et les dos de bar par dessus
Bon appétit !
Pour 4 personnes
600 g de filet de bar (loup) avec peau
1 kg d'aubergines
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 fenouil
1 poivron rouge
1 oignon blanc
10 cl de vinaigre
10 cl de vin blanc
1 boîte de tomates entières pelées
sel poivre
Réalisation :
Laver et couper les aubergines en 2 dans la longueur
Entailler la chair et les disposer côté chair sur une plaque
Arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 1 h
Laver et détailler le fenouil, le poivron et l'oignon en morceaux, les faire suer à l'huile d'olive
Mouiller avec le vianigre puis le vin blanc
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pendant 40 mn
Mixer et passer la sauce au chinois
Peler et ciseler finement l'ail et les échalotes, les faire suer à l'huile d'olive
Gratter la chair des aubergines et la mélanger à l'ail et aux échalotes
Laisser mijoter sur feu doux pendant une quinzaine de mn
Faire poêler les dos de bar côté peau pendant 6 mn
Enfourner et terminer la cuisson du poisson à 180 °C pendant 8 mn
Dresser le caviar d'auvergine, la sauce et les dos de bar par dessus
Bon appétit !
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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Communauté : Miam,miam
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