Samedi 18 juillet 2009
6
18
/07
/2009
03:33
Préparation : 25 mn
Pour 5 personnes
10 noix de Saint Jacques
3 patates douces
Huile de friture
Beure
Huile d'olive
Sel poivre
Pour le caramel :
10 cl de vinaigre balsamique
80 g de sucre
1 c.à.c de gingembre
Réalisation :
Préparer le caramel en mélangeant le vinaigre, le sucre et le gingembe dans une casserole
Faire chauffer sur feu dux et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop
Laisser ensuite refroidir
Peler et laver les patates douces
Couper l'une d'entre elles en très fnes lamelles à l'aide d'une mandoline
Ls plonger dans un bain de friture et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Détailler les 2 autres patates en morceaux
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre
Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud
Rincer les Saint Jacques et les éponger
Les badigeonner d'huile d 'olive et les assaisonner de sel et de poivre
Faire poêler les noix pendant 30 secondes de chaque côté
Dresser dans chaque assiette, la purée au centre (avec un cercle c'est très déco)
Disposer les noix poêlées autour
Entourer d'un cordon de caramel au balsamique
Planter les chips de patates douces dans la purée et servir sans attendre
Les chips de patates douces peuvent très bien être réalisées la veille
Pour 5 personnes
10 noix de Saint Jacques
3 patates douces
Huile de friture
Beure
Huile d'olive
Sel poivre
Pour le caramel :
10 cl de vinaigre balsamique
80 g de sucre
1 c.à.c de gingembre
Réalisation :
Préparer le caramel en mélangeant le vinaigre, le sucre et le gingembe dans une casserole
Faire chauffer sur feu dux et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop
Laisser ensuite refroidir
Peler et laver les patates douces
Couper l'une d'entre elles en très fnes lamelles à l'aide d'une mandoline
Ls plonger dans un bain de friture et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Détailler les 2 autres patates en morceaux
Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition
Baisser le feu et faire cuire pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre
Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud
Rincer les Saint Jacques et les éponger
Les badigeonner d'huile d 'olive et les assaisonner de sel et de poivre
Faire poêler les noix pendant 30 secondes de chaque côté
Dresser dans chaque assiette, la purée au centre (avec un cercle c'est très déco)
Disposer les noix poêlées autour
Entourer d'un cordon de caramel au balsamique
Planter les chips de patates douces dans la purée et servir sans attendre
Les chips de patates douces peuvent très bien être réalisées la veille
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les crustacés
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Communauté : La cuisine est un art !
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