cuisine-de-celine

Préparation : 25 mn

Pour 4 personnes

4 beaux pavés de bar (180 g)
4 carottes fanes
4 navet primeurs
4 petites courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
Huile d'olive
4 gousses d'ail
Pastis
Graines de fenouil

Réalisation :

Tailler les légumes en fine bunoise après les avoir lavés et épépinés
Les blanchir rapidement à l'eau bouillante salée séparément
Les faire sauter à l'huile d'olive avec l'ail haché
Faire cuire les pavés de bar à l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive
Dresser une fine couche de confiture d'oignons rouges au fond des assiettes
Ajouter les légumes puis les pavés de loup
Déglacer la poêle de cuisson du poisson au pastis
Flamber et napper de sauce
Décorer de graines de fenouil ou de pousses germées au choix