Vendredi 24 juillet 2009
5
24
/07
/2009
03:07
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
300 g de riz arborio
1 pincée de safran en filament
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
150 g de parmesan
1.2 L de bouillon de volaille ou de légumes
70 g de beurre
Sel poivre
Réalisation :
Préchauffer le four à 210 °C
Râper le parmesan avec une râpe à grille moyenne
Tapisser une plaque d'une feuille de cuisson
Y déposer 8 tas de parmesan en les aplatissant en disques de 6 cm environ
Enfourner à mi hauteur et faire cuire pendant 4 mn env
Les tuiles doivent avoir juste le bord e doré
Les laisser refroidir
Porter à frémissement le bouillon et le safran
Faire chauffer 20 g de beurre
Y faire nacrer le riz pendant 5 mn
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète
Mouiller louche par louche de bouillon safrané au fur et à mesure que le riz l'absorbe
Laisser cuire environ 20 mn en surveillant
Ajouter le reste de beurre et de parmesan
Rectifier l'assaisonnement
Répartir le risotto dans des assiettes creuses
Piquer des tuiles au parmesan et servir sans attendre
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
300 g de riz arborio
1 pincée de safran en filament
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
150 g de parmesan
1.2 L de bouillon de volaille ou de légumes
70 g de beurre
Sel poivre
Réalisation :
Préchauffer le four à 210 °C
Râper le parmesan avec une râpe à grille moyenne
Tapisser une plaque d'une feuille de cuisson
Y déposer 8 tas de parmesan en les aplatissant en disques de 6 cm environ
Enfourner à mi hauteur et faire cuire pendant 4 mn env
Les tuiles doivent avoir juste le bord e doré
Les laisser refroidir
Porter à frémissement le bouillon et le safran
Faire chauffer 20 g de beurre
Y faire nacrer le riz pendant 5 mn
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète
Mouiller louche par louche de bouillon safrané au fur et à mesure que le riz l'absorbe
Laisser cuire environ 20 mn en surveillant
Ajouter le reste de beurre et de parmesan
Rectifier l'assaisonnement
Répartir le risotto dans des assiettes creuses
Piquer des tuiles au parmesan et servir sans attendre
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Cuisine du monde
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