Lundi 28 septembre 2009
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28
/09
/2009
00:26
Préparation : 35 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
800 g de queue de lotte dépouillée
12 tomates cocktail
2 échalotes
6 beaux brins de basilic
1 citron + 1 pour la sauce
1 citron vert
100 g d'olives vertes
100 g d'olives violettes ou noires dénoyautées
10 cl de vin blanc
120 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
Sel poivre
Réalisation :
Prélever les zestes des citrons à l'aide d'un économe
Les faire blanchir puis les égoutter
Détailler la lotte en cubes de 20 g
Les faire mariner pendant 30 mn avec les zeste de citron, l'ail haché, l'huile,le jus des citrons, sel et poivre
Alterner sur les brochettes, les cubes de lotte d'olives et de zestes de citron
Faire réduire le vin blanc avec les échalotes et le jus d'un citron jusqu'à obtenir 3 c.à.s de liquide
Monter la sauce au beurre froid coupé en dés
Assaisonner de sel et de poivre
couper les tomates en 2
Les assaisonner de sel et de poivre
Les faire cuire pendant environ 6 mn sus le grill du four
Les remplacer par les brochettes
Les faire cuire pendant 3 à 4 mn de chaque côté
Servir les brochettes sur les tomates dressées dans les assiettes
Décorer de feuilles de basilic ciselées ou non
Napper de sauce au vin0
Vin proposé : un côte de Provence
Marinade : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
800 g de queue de lotte dépouillée
12 tomates cocktail
2 échalotes
6 beaux brins de basilic
1 citron + 1 pour la sauce
1 citron vert
100 g d'olives vertes
100 g d'olives violettes ou noires dénoyautées
10 cl de vin blanc
120 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
Sel poivre
Réalisation :
Prélever les zestes des citrons à l'aide d'un économe
Les faire blanchir puis les égoutter
Détailler la lotte en cubes de 20 g
Les faire mariner pendant 30 mn avec les zeste de citron, l'ail haché, l'huile,le jus des citrons, sel et poivre
Alterner sur les brochettes, les cubes de lotte d'olives et de zestes de citron
Faire réduire le vin blanc avec les échalotes et le jus d'un citron jusqu'à obtenir 3 c.à.s de liquide
Monter la sauce au beurre froid coupé en dés
Assaisonner de sel et de poivre
couper les tomates en 2
Les assaisonner de sel et de poivre
Les faire cuire pendant environ 6 mn sus le grill du four
Les remplacer par les brochettes
Les faire cuire pendant 3 à 4 mn de chaque côté
Servir les brochettes sur les tomates dressées dans les assiettes
Décorer de feuilles de basilic ciselées ou non
Napper de sauce au vin0
Vin proposé : un côte de Provence
Par La cuisine de Céline
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Publié dans : Les poissons
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Communauté : Miam,miam
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