cuisine-de-celine

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h pour les tomates confites et 30 mn pour le crumble

Pour 4 personnes

8 tomates

100 g de farine

100 g de beurre froid

70 g de chapelure

70 g de parmesan râpé

20 g de pignons de pin

1  fromage de chèvre frais, type petit billy

10 cl de crème fraîche

1 branche de thym et de romarin frais

Huile d'olive

Sel poivre

Réalisation :

Préchauffer le four à 120°C (th 4)

Laver les tomates, retirer les pédoncules

Les inciser en crois sur le dessous et les monder , puis les rafraichir pour décoller la peau

Les peler et les couper en 4, retirer la pulpe

Huiler un plat allant au four, y déposer les tomates

Les assaisonner de sel, poivre de thym, romarin et arroser d'huile d'olive

Enfourner et faire cuire pendant 1 h pour les confire

Pendant ce temps la, préparer le crumble; mettre la farine, la chapelure, la moitié du parmesan et le beurre en morceau dans le bol d'un robot

Mixer par a-coups en ajoutant un filet d'huile d'olive: on doit obtenir une pâte granuleuse

Sortir les tomates du four et les disposer dans des moules individuels

Parsemer de crumble, du reste de parmesan

Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 mn dans un four dont on a relevé la température à 210 °C (th 7)

Fouetter la crème fraîche pour avoir de la crème fouettée et la mélanger délicatement au fromage de chèvre écrasé à la fourchette

Assaisonner de sel et de poivre

Servir cette crème au fromage avec le crumble de tomates chaud