Salade d’agneau mariné aux épices et yaourt aux herbes

Salade d’agneau mariné aux épices et yaourt aux herbes

Ingredients

  • 125 g de feuilles de ravioles chinoises
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de basilic
  • 200 g de ricotta
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de crème liquide
  • 1 citron jaune
  • 3 petites tomates grappe
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 8 morceaux de tomates confites
  • Parmesan pour servir
  • Sel, poivre

Directions

  1. Faites mariner l’agneau. Assaisonnez-le avec du sel, 2 gousses d’ail pressées, les épices, le jus d’1/2 citron, 2 brins de thym et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez au frais.
  2. Coupez l’aubergine en lamelles dans le sens de la longueur. Salez et arrosez d’1 filet d’huile d’olive avant de les cuire sur une poêle gril, environ 2 mn de chaque côté.
  3. Pressez l’ail restant. Mélangez-le aux yaourts. Ajoutez la moitié de la botte de menthe ciselée. Salez, poivrez et réservez au frais.
  4. Mettez à cuire l’agneau dans une poêle environ 4-5 mn, de chaque côté, sur feu moyen, puis coupez-le en lamelles.
  5. Rincez les pois chiches, égouttez-les. Effeuillez les sucrines, émincez les concombres, coupez les radis en rondelles et les tomates en 4.
  6. Réunissez les éléments précédents dans un saladier. Ajoutez le persil et la menthe restante effeuillée. Ajoutez les aubergines et l’agneau.
  7. Assaisonnez avec le jus de citron restant, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
  8. Goûtez la salade et la sauce au yaourt, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez ensemble.

 

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