Samedi 21 novembre 2009
Pour 35 truffes environ

250 g de crème épaisse
25 g de chocolat noir amer
375 g de chocolat
125 g de cacao amer type Van Houten


Réalisation :

Casser le chocolat en petits morceaux
Porter la crème fraîche à ébullition
Verser sur le chocolat
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Couvrir et laisser au frais pendant 2 h
Former des boules à l'aide d'une cuiller
Les rouler dans la paume de la main
Remettre au frais le temps de préparer la sauce
Faire fondre le reste du chocolat amer dans une casserole au un bain marie
Poser chaque truffe sur une fourchette
La plonger dans le chocolat fondu et rouler dans le cacao en poudre

Conseil du chef

Vous pouvez aromatiser les truffes comme vous le sentez
vanille, whisky, cannelle, zeste d'oranges menthe etc...

Vous voulez connaitre les étapes de la fabrication du chocolat ?
suivez le guide !

Vous voulez suivre un cours  sur le chocolat, venez découvrir l'atelier des chefs





 

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Par La cuisine de Céline - Publié dans : Les desserts - Communauté : La communauté du chocolat
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Vendredi 20 novembre 2009
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes


500 g de potiron bio
2 oignons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
3 oeufs
100 g de mascarpone
80 g parmesan
20 g de beurre
Huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel poivre


Réalisation :

Peler laver et tailler le potiron en cubes
Faire revenir les oignon et l'ail dans de l'huile
Ajouter le potiron dans la cocotte et assaisonner de sel et de poivre
Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn sur feu doux
Oter le couvercle et monter la température
Laisser ainsi évaporer tout le liquide
Ecraser le potiron en purée
Battre les oeufs dans un saladier
Ajouter le potimarron, le parmesan et la pincée de muscade
Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés
Enfourner et cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180 °C
Servir ces flans avec la roquette ou en accompagnement de plats

Si vous n'avez pas de mascarpone , vous pouvez parfaitement le remplacer par de la crème épaisse ou semi épaisse

Je vous souhaite un bon appétit !
Par La cuisine de Céline - Publié dans : Les légumes et autres - Communauté : Recettes gourmandes
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Jeudi 19 novembre 2009

Préparation : 30 mn
cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

4 figues
150 g de bleu d'Auvergne
12 cl d'huile d'olive
1 botte de basilic
8 noix fraiches


Pour la pâte à ravioles

225 g de farine
25 g d'hule d'olive
2 oeufs

Réalisation : 


Pour la pâte à ravioles
Dans le bol d'un robot, verser la farine, l'huile d'olive et les oeufs entiers
Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène
La rouler dans un torchon propre et la réserver 2 h au frais
Laver les figues, et les couper en petits morceaux sans les peler
Abaisser la pâte sur 3 mm
Détailler des cercles de 8 à 10 cm de diamètre
Disposer au milieu des dés de figues
Ajouter une noix de fromage écrasé à la fourchette
Humidifier le pourtour de chaque raviole du bout de l'index
Pincer soigneusement les bords dans le compartiment du haut du cuiseur vapeur
Faire cuire pendant 1 0mn
Laver le basilic et le mixer avec l'huile d'olive
Déposer sur les assiettes
Arroser de sauce au basilic
Déposer des cerneaux de noix
Servir de suite

Par La cuisine de Céline - Publié dans : Entrées chaudes - Communauté : Saveurs gourmandes
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Mercredi 18 novembre 2009
Préparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

800 g de thon frais
250 g de riz sauvage
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 mangue
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 c.à.s de thym
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de gingembre râpé
 4 c.à.s de bâtonnets d'amandes mondées ou effilées à défaut
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de curcuma
1 c.à.s de 5 baies
Sel


Réalisation :

Rincer et détailler le thon en cubes
Mélanger les poivres et les curcuma sur une assette
Y rouler le thon
Peler la mangue et la détailler en dés
Faire cuire le riz selon les indications du pquet , égoutter une fois cuit
Peler et hacher finement l'ail
Épépiner et émincer les poivrons
Les faire suer pendant 5 mn à la poêle dans l'huile chaude ave l'ail et le thym émietté
Ajouter le gingembre, le meil et une pincée de sel
Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux
Ajoute rle thon et le faire sauter pendant  5 mn sur feu moyen avec les dés de mangues et les amandes
Servir avec le riz préalablement réchauffé queques mn au micro ondes




Par La cuisine de Céline - Publié dans : Les poissons - Communauté : A nos fourneaux
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Mercredi 18 novembre 2009
Pour 4 personnes

400 g d'écrevisses cuites et décortiquées
25 cl de crème
100 g de bisque
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
Sel poivre

Réalisation :


Peler et hacher les échalotes
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et y faire fondre les échalotes
Ajouter les écrevisses
Ajouter le vin blanc et la bisque chauffée , assaisonner
Faire cuire pendant 10 mn à petitts frémissements
Allumer le grill du four
Verser la moitié de la crème liquide dans la sauteuse et laiser réduire 3 mn
Dans un récipient, mélanger le reste de crème, le jaune d'oeuf etajouter le mélange à la auteuse hors du feu en mélangeant
Verser le tout dans un plat à four ou dans des coupelles individuelles et faire gratiner pendant 5 mn sous le grill du four
Servir chaud



Par La cuisine de Céline - Publié dans : Entrées chaudes - Communauté : Cuisine
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  • cuisine-de-celine
  • : Femme
  • : 01/12/1976
  • : Alsace Strasbourg
  • : curieuse gourmande cuisine passionnée gastronomie
  • : Bonjour à tous et à toutes, je m'appelle Céline Je suis passionnée de gastronomie et aussi de décoration et j'adore les animaux je suis également sur facebook ou j'aime un groupe sur les "passionnés de cuisine

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