cuisine-de-celine

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

20 gambas crues

350 g de riz rond (arborio ou carnaroli)

1 oignon

4 brins de ciboulette

1L de fumet de poisson (ou crustacés)

20 cl de vin blanc sec

2 c.à.s d’huile

50 g de beurre

100 g de parmesan

30 g de pignon de pin

Sel poivre

Réalisation :

Décortiquer les gambas

Faire un fumet avec les carcasses des gambas

Peler et ciseler finement l’oignon 

Remuer pendant 5 mn avant de mette le riz

Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides

Ajouter le vin

A évaporation du vin, ajouter le tiers du fumet chaud

Une fois le fumet absorbé faire de même avec le fumet restant en 2 fois

Faire revenir les gambas pendant 3 mn dans l’huile

Les réserver au chaud

Quand le risotto est cuit,(environ 18 à 20 mn de cuisson) ajouter 50 g de beurre en morceaux ainsi que 60 g de parmesan 

Ôter du feu et couvrir

Laisser reposer pendant 5 mn

Faire dorer à sec les pignons de pin

Parsemer le risotto de pignons de pin grillés de copeaux de parmesan

Ajouter 5 gambas par personne

Décorer de ciboulette

Servir sans attendre

Je n'avais plus de pignons de pin sous la main , je les aient remplacés par des amandes concassées et grillées, le résultat est pas mal non plus

Voici la tecnhique du risotto expliquée par un chef !

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